Üýtgedilen krahmal
Önümleriň beýany
Üýtgedilen krahmal, krahmal emele gelenler diýlip hem atlandyrylýar, häsiýetlerini üýtgetmek üçin ýerli krahmaly fiziki, ferment ýa-da himiki taýdan bejermek arkaly taýýarlanýar. Üýtgedilen krahmallar, krahmal programmalarynyň hemmesinde diýen ýaly ulanylýar, meselem, galyňlaşdyryjy serişde, stabilizator ýa-da emulsifikator hökmünde azyk önümlerinde; derman önümlerinde; örtülen kagyzda baglaýjy hökmünde. Olar başga-da köp programmalarda ulanylýar. Dürli programmalarda öndürijiligini ýokarlandyrmak üçin krahmallar üýtgedilýär. Kraxmallar aşa yssy, kislota, gyrkym, wagt, sowadyş ýa-da doňdurma garşy durnuklylygyny ýokarlandyrmak üçin üýtgedilip bilner; gurluşyny üýtgetmek; ýapyşygyny peseltmek ýa-da ýokarlandyrmak; jelatinizasiýa wagtyny uzaltmak ýa-da gysgaltmak; ýa-da visko-durnuklylygyny ýokarlandyrmak üçin. Jelatinirlenen krahmal derrew desertleri galyňlaşdyrmak üçin ulanylýar, sowuk suw ýa-da süýt goşmak bilen iýmitiň galyňlaşmagyna mümkinçilik berýär. Şonuň ýaly-da, peýnir sousy granulalary (meselem, Makaron we peýnir ýa-da lasagna ýaly) ýa-da agyr granulalar önümiň birkemsiz gitmegi bilen gaýnag suw bilen galyňlaşdyrylyp bilner. Üýtgedilen krahmaly öz içine alýan täjirçilik pizza toplary, peçde gyzdyrylanda galyňlaşar we pitsanyň üstünde saklanar we sowadylandan soň gaçar. Adaty üýtgedilen krahmal adaty ýagly iýmitleriň az ýagly görnüşleriniň ýag çalşygy hökmünde ulanylýar. , adaty ýagyň 1/3 bölegine eýe bolan az ýagly salamy. Şeýle ulanmak üçin, “Olestra” önümine alternatiwadyr. Doňdurylan krahmal doňdurylan önümlere erän wagty dammazlygy üçin goşulýar. Fosfat bilen baglanyşdyrylan üýtgedilen krahmal, krahmalyň has köp suw siňdirmegine we ingredientleri bilelikde saklamagyna mümkinçilik berýär. Üýtgedilen krahmal, ýag damjalaryny gurşap almak we suwda saklamak bilen fransuz geýimleri üçin emulsifikator hökmünde çykyş edýär. Kislota bilen bejerilen krahmal jele noýbasynyň gabygyny emele getirýär. Oksidlenen krahmal batareýanyň ýelmeşmesini ýokarlandyrýar. Karboksimetilleşdirilen krahmallar diwar ýelimleýji, dokma çap ediji galyňlaşdyryjy, derman senagatynda planşet bölekleri we alyjylar hökmünde ulanylýar. Kationiki krahmal kagyz önümçiliginde çygly ululyk serişdesi hökmünde ulanylýar.
Spesifikasiýa
| Goýmalar | Önümler | Kraxmal görnüşi |
| Emulsiýa stabilizatory | Lezzet emulsiýalary, içgi bulutlary, çörek bişiriliş emulsiýalary, witamin süspansiýalary we ýaglary we ýaglary öz içine alýan suwuk iýmitler. | Üýtgedilen mekgejöwen krahmasy, üýtgedilen tapioka krahmaly, üýtgedilen mum mekgejöwen krahmaly |
| Mikroenkapsulýasiýa | Tagamlar, ýaglar we ýaglar, witaminler | Üýtgedilen mekgejöwen krahmasy, üýtgedilen tapioka krahmaly, üýtgedilen mum mekgejöwen krahmaly |
| Içgi | Süýt titremesi, süýt çaýy, süýt esasly içgiler, soýa esasly içgiler, miwe içgileri, energiýa içgileri, derrew kofe, derrew küýzeler, derrew künji çorbalary, derrew süýt çaýy ýaly suwuk we gury garyndy içgiler | Üýtgedilen mekgejöwen krahmasy, üýtgedilen tapioka krahmaly, üýtgedilen mum mekgejöwen krahmaly |
| Kondensat | Düwürtikler, pirog doldurgyçlary, pomidor souslary, salat geýimleri, oyster sousy, mangal sousy, çorbalar, grawiler | Üýtgedilen mekgejöwen krahmasy, üýtgedilen tapioka krahmaly, üýtgedilen mum mekgejöwen krahmaly |
| Et önümleri | Kolbasa, et şarlary, balyk toplary, gyrgyç taýaklary, et anologlary | Üýtgedilen mekgejöwen krahmaly, üýtgedilen tapioka krahmaly |
| Süýt önümleri | Ogogurtlar, buz gaýmaklary, gaýmaklar, gatyk esasy içgiler, tagamly süýtler, pudingler, doňdurylan desertler, krem sousy, peýnir sousy | Üýtgedilen mekgejöwen krahmasy, üýtgedilen tapioka krahmaly, üýtgedilen mum mekgejöwen krahmaly, üýtgedilen kartoşka krahmaly |
| Nahar we makaron | Doňdurylan nahar, köfte, wermiselli we beýleki doňdurylan konditer önümleri | Üýtgedilen mekgejöwen krahmasy, üýtgedilen tapioka krahmaly, üýtgedilen mum mekgejöwen krahmaly, üýtgedilen kartoşka krahmaly |
| Konditer önümleri | Jele sakgyjy, sakgyç, örtülen süýji, gysylan planşet konditer önümleri we beýleki konditer önümleri | Üýtgedilen kartoşka krahmaly |
| Batyrlar, çörekler we örtükler | Örtülen nohut, gowrulan iýmitler, ýenjilen ýa-da çöreklenen et, guş ýa-da deňiz önümleri ýaly önümler | Üýtgedilen mekgejöwen krahmasy, üýtgedilen tapioka krahmaly, üýtgedilen mum mekgejöwen krahmaly |
