Transglutaminaza ｜ 80146-85-6
Önümleriň beýany
Transglutaminaz, erkin amin topary (meselem, belok ýa-da peptid bilen baglanyşykly lizin) bilen belok ýa-da peptid bilen baglanyşykly glýutaminiň gapdal zynjyrynyň soňundaky asil toparynyň arasynda izopeptid baglanyşygynyň emele gelmegini katalizleýän fermentdir. Reaksiýa ammiak molekulasyny hem öndürýär. Şeýle ferment EC 2.3.2.13 hökmünde klassifikasiýa edilýär. Transglutaminazdan emele gelen obligasiýalar proteolitiki zaýalanmaga (proteoliz) ýokary garşylygy görkezýär.
Söwda iýmitini gaýtadan işlemekde transglutaminaz beloklary birleşdirmek üçin ulanylýar. Transglutaminazyň kömegi bilen öndürilen iýmitlere mysal hökmünde krem eti we balyk şarlary bar. Streptoverticillium mobaraense fermentasiýasy tarapyndan täjirçilik mukdarda öndürilýär ýa-da haýwanlaryň ganyndan alynýar we gaýtadan işlenen et we balyk önümlerini öndürmek ýaly dürli amallarda ulanylýar. Transglutaminaz, surimi ýa-da hamam ýaly beloklara baý iýmitleriň gurluşyny gowulandyrmak üçin hökmany serişde hökmünde ulanylyp bilner.
Spesifikasiýa
| Haryt | Spesifikasiýa |
| Guramagyň ýitgisi (105 ° C, 2s,%) | = <10 |
| Arsenik (As) | = <2mg / kg |
| Gurşun (Pb) | = <3mg / kg |
| Merkuri (Hg) | = <1mg / kg |
| Kadmium (Cd) | = <1mg / kg |
| Agyr metal (Pb ýaly) | = <20mg / kg |
| Tabaklaryň umumy sany (cfu / g) | = <5000 |
