Natriý Alginat | 9005-38-3

Carrageenan, Eucheuma pagta deňiz ösümliklerinden alnan ýarym arassalanan iýmit derejesi Kappa Karrageenan (E407a). Sufficienteterlik konsentrasiýada termoreversion jelleri emele getirýär we kelliý ionyna gaty duýgur bolup, onuň geliş aýratynlyklaryny ep-esli ýokarlandyrýar. Karrageenan aşgar gurşawynda durnuklydyr. Carrageenan, gyzyl deňiz ösümliklerinden alnan uglewodlaryň tebigy ýüze çykýan maşgalasydyr. Carrageenan, ýokary temperaturada bitarap ýa-da aşgar şertlerinde suw bilen çykarylýar. Arassalanan karrageenan, esasan, alkogol ýagyşlary ýa-da kaliý jelasiýasy bilen erginden dikeldilýär.

Ararym arassalanan käşir ýuwulýar we aşgazan bilen bejerilýär. Käşir deňiz ösümliklerinden çykarylmaýar, ýöne öýjük diwar matrisasynda saklanýar. Söwda karrageen önümleri iň oňat jelleşmek we galyňlaşdyrmak häsiýetlerini almak üçin köplenç standartlaşdyrylýar. Formulýator degişli karrageen önümini ulanyp, erkin akýan suwuklyklardan gaty jellere çenli dokumalary döredip biler. “COLORCOM” adaty görnüşleri hödürlemekden başga-da, aýratyn önümler üçin täze önümleri we formulalary taýýarlamak üçin müşderiler bilen bilelikde işleýär.

Karrageenler, dik gurluşlary emele getirýän iri, ýokary çeýe molekulalardyr. Bu olara otag temperaturasynda dürli jelleri emele getirmäge mümkinçilik berýär. Iýmitde we beýleki pudaklarda galyňlaşdyryjy we durnuklaşdyryjy serişde hökmünde giňden ulanylýar. Aýratyn bir artykmaçlygy, olaryň pseudoplastiki bolmagydyr - gyrkym stresinde inçe bolýar we stres aýrylandan soň ýelimliligini dikeldýär. Diýmek, nasoslamak aňsat, ýöne soňundan ýene gaty bolýar.

Carhli karrageenanlar, gaýtalanýan galaktoza birliklerinden we 3,6 angidrogalaktozadan (3,6-AG) emele gelen ýokary molekulaly polisakaridlerdir, hem kükürtli, hem-de sulfirlenmedik. Bölümler alfa 1–3 we beta 1–4 glikozid baglanyşyklary bilen birleşýär.

Karrageenanyň üç esasy söwda synpy bar:

Kappa kaliý ionlarynyň barlygynda güýçli, gaty jeller emele getirýär; süýt proteinleri bilen reaksiýa berýär. Esasan Kappaphycus alvarezii [3] -den alynýar .Iota kalsiý ionlarynyň barlygynda ýumşak jeller emele getirýär. Esasan Eucheuma denticulatum-dan öndürilýär. Lambda gelmeýär we süýt önümlerini galyňlaşdyrmak üçin ulanylýar. Iň ýaýran çeşme Günorta Amerikadan Gigartina. Kappa, iota we lambda karrageenanyň häsiýetlerine täsir edýän esasy tapawutlar, gaýtalanýan galaktoza birliklerinde ester sulfat toparlarynyň sany we ýagdaýy. Ester sulfatyň has ýokary derejesi karrageenanyň ergin temperaturasyny peseldýär we pes güýçli jel öndürýär, ýa-da geliň inhibisiýasyna goşant goşýar (lambda carrageenan).

Gyzyl algal görnüşleriniň köpüsi ösüş taryhynda dürli görnüşli käşir önümlerini öndürýär. Mysal üçin, Gigartina urugy, gametofitiki döwründe esasan kappa karrageenany, sporofitiki döwründe lambda karrageenany öndürýär. Nesilleriň alternatiwasyna serediň.

Hemmesi gyzgyn suwda ereýär, ýöne sowuk suwda diňe lambda görnüşi (we beýleki ikisiniň natriý duzlary) ereýär.

Iýmit önümlerinde ulanylanda, karrageenan "gaýtadan işlenen ewheuma deňiz ösümligi" hökmünde bar bolan EUB goşundy E -7 E407 ýa-da E407a bolýar we adatça emulsifikator hökmünde ulanylýar.

Şotlandiýanyň käbir ýerlerinde (Şotlandiýanyň Gael dilinde (An) Keýrgean diýlip atlandyrylýar) we Irlandiýada (ulanylýan dürli görnüş, Irland Gaelinde karraigin [kiçijik gaýa], fiadhain [ýabany zatlar], clúimhin cait [pişigiň puffy] diýlip atlandyrylýan Çondrus Krispusdyr. , matil duilisg [deňiz ösümlikleriniň enesi], ceann donn [gyzyl kelle]), Carrageen Moss diýlip atlandyrylýar, süýtde gaýnadylýar we süzülýär, şeker we vanil, darçyn, brendi ýa-da viski ýaly tagamlar goşulmazdan ozal. Ahyrky önüm pannakotta, tapioka ýa-da blancmange meňzeş jele görnüşidir.

Iota karrageenan natriý stearoýl laktilat (SSL) bilen birleşdirilende, başga bir görnüşli karrageenan (kappa / lambda) ýa-da beýleki emulsifikatorlar (mono we digliseridler we ş.m.) bilen alynmadyk durnuklaşdyrmaga we emulsiýa etmäge mümkinçilik berýän sinergistik täsir döredilýär. SSL iota carrageenan bilen birleşip, ösümlik ýa-da haýwan ýagyny ulanyp, yssy we sowuk şertlerde emulsiýalary öndürmäge ukyply.

ABŞ-da karrageenan, “Whole Foods” markasy bilen satylýan soýa süýdüniň düzümidir.