Pektin | 9000-69-5

Pektin bar bolan iň köpugurly stabilizatorlardan biridir. Esasy pektin öndürijileriniň önümi we ulanylyşy köp ýyllaryň dowamynda pektiniň mümkinçilikleriniň we ulanylyşynyň giňelmegine sebäp boldy.

Pektin köp iýmit önümlerinde esasy stabilizator. Pektin iýilýän ösümlik materiallarynyň tebigy düzüm bölegi. Pektin ösümlik öýjük diwarlarynda we orta lamella diýilýän öýjükleriň arasynda bir gatlakda ýerleşýär. Pektin ösümliklere berklik berýär we ösüşe we suw hojalygyna täsir edýär. Pektin ereýän iýmit süýümidir. Pektin galakturon kislotasynyň polimeridir we şonuň bilen kislotaly polisakariddir we kislotalaryň bir bölegi metil efir hökmünde bar. Pektin XIX asyrda tapyldy we köp ýyl bäri öýde we senagatda ulanylýar.

Düwürtikler we marmeladlar: Iň azyndan 55% ereýän gaty mazmunly mürepbe we marmeladlar, HM alma Pektin üçin ajaýyp tagam çykarylyşyny, pes sinerezi we miweli-süýji tagamyny kepillendirýän klassiki goşundylardyr. Kalsiniň konsentrasiýasyna, pH bahasyna ýa-da erän gaty maddalara mahsus bolsun, giň amaly meýdany öz içine alýan standartlaşdyrylan pektin diapazonyny hödürleýäris.

Konditer önümleri, adatça 70% - 80% -e deň bolan konditer önümleriniň gaty düzümi, ýokary turşulyk bilen bilelikde, pektin nädogry görnüşi ulanylsa, çalt ýa-da gözegçilik edip bolmaýan jel tizligine sebäp bolup biler. Şeýle hem, öz saklaýan wekiliniň görnüşini we mukdaryny kesgitlemek isleýän müşderiler üçin buferlenmedik pektinler bar. Goşmaça pes doldurma temperaturasy üçin 200-den gowrak pektin seriýasy maslahat berilýär.

Süýt: HMörite HM pektin, belok bölejikleriniň töwereginde gorag gatlaklaryny emele getirip, kislota belok ulgamlaryny durnuklaşdyryp biler. Bu belogy goramak, pes pH bahalarynda serumyň ýa-da fazanyň bölünmeginiň we kazein birleşmeginiň öňüni alýar. Pektin ýelimliligini ýokarlandyryp biler we şeýlelik bilen içilýän gatyk, süýtli miweler ýa-da miweli tagamly belok içgileri ýaly kislotaly süýt içgilerine agzyň duýgusyny we tagamyny artdyryp biler. Öň kesgitlenen belok mukdaryny durnuklaşdyrmak we belli bir ýapyşyk goşmak üçin dürli pektinler bar.

Içgi: Içgi programmalarymyz bulutlary durnuklaşdyrmak, agyz boşlugyny ýokarlandyrmak we ereýän süýümi köpeltmek ýaly köp funksiýany öz içine alýar. Miwe suwy içgilerinde buludy durnuklaşdyrmak we pes kalorili miwe içgilerine tebigy agyz goşmak üçin, 170 we 180 seriýaly ýapyklyk standartlaşdyrylan HM pektin görnüşlerini maslahat berýäris. Hemişelik fiziki we reologiki aýratynlyklara standartlaşdyrylan we alma we sitrus gelip çykyşy boýunça dürli ýapyşyklarda bar. Ereýän süýümiň düzümini köpeltmek isleýän programmalarda dürli pes ýapyşykly pektin görnüşlerini saýlap bilersiňiz.

Çörek önümleri: Her dürli konditer we desertlerde ýalpyldawuk we özüne çekiji görnüş ýa-da süýji we tagamly miwe doldurmak çörek önümlerine aýratyn aýratynlyk berýär. Pektinler bu programmalar üçin iň amatly funksional aýratynlyklara eýedir .. Aýnalar ýüzüni möhürleýär we tagamy güýçlendiriji, reňk we täzelik saklaýjy bilen bir wagtda hereket edýär. Netijeli ulanmak üçin syrçalar doly aç-açan bolmaly, ulanmak aňsat we hemişelik reologiki aýratynlyklara eýe bolmalydyr.