Allulose | 551-68-8

Eritritol bilen deňeşdirilende, allulozanyň tagamy we erginligi boýunça tapawutlary bar. Ilki bilen, psikozanyň süýjüligi sukrozanyň takmynan 70% -ine deňdir we tagamy fruktoza gaty meňzeýär. Beýleki süýjüdirijiler bilen deňeşdirilende, psikoza sukroza has ýakyn we sakrozadan tapawudy düýbünden duýulmaýar diýen ýaly, şonuň üçin erbet netijäni birleşdirip maskalamagyň zerurlygy ýok we ol özbaşdak ulanylyp bilner. Şeýle-de bolsa, tagamyň tapawudy, önümiň belli bir dozasynyň anyk seljerilmegini talap edýär. Ikinjiden, çökdürmek we kristallaşdyrmak aňsat bolan eritritolyň erginligi bilen deňeşdirilende, alluloza doňdurylan desertlerde (doňdurma), süýji, çörek we şokolad önümlerinde ulanmak üçin has amatlydyr. Eger birleşdirilen bolsa, alluloza eritritolyň salkyn tagamyna we endotermiki häsiýetlerine garşy durup biler, kristallylygyny peseldip biler, doňdurylan iýmitleriň doňdurma nokadyny azaldyp biler, Maillard reaksiýasyna gatnaşyp biler we bişirilen önümleri gowy altyn goňur reňkler döredip biler. Häzirki wagtda goşulan D-psikozanyň mukdary üçin çägi ýok.

Allulozanyň süýjüdiriji hökmünde artykmaçlyklary:

Az süýjüligi, ýokary erginliligi, kaloriniň aşa pesligi we ganyň şekeriniň pesligi sebäpli D-psikoza iýmitde sakrozanyň iň amatly ornuny ulanyp biler;

D-psikoza iýmitdäki belok bilen birleşip, şeýlelik bilen jel häsiýetlerini gowulaşdyryp, gowy himiki tagam öndürip, Maillard reaksiýasyny başdan geçirip biler;

D-glýukoza we D-fruktoza bilen deňeşdirilende, D-psikoz Maillard-a garşy has ýokary reaksiýa önümlerini öndürip biler, şeýlelik bilen iýmit uzak möhletli ammarda antioksidant täsirini has ýokary derejede saklamaga mümkinçilik berer we wagtyň dowamlylygyny uzaldar. iýmitiň saklanyş möhleti;

Emulsiýanyň durnuklylygyny, köpük öndürijiligini we iýmitiň antioksidant işjeňligini ýokarlandyryň

2012, 2014 we 2017-nji ýyllarda ABŞ FDA D-psikozany GRAS iýmiti hökmünde kesgitledi;

2015-nji ýylda Meksika D-psikozy adam iýmiti üçin ýokumly süýjüdiriji hökmünde tassyklady;

2015-nji ýylda Çili adam iýmitiniň düzümi hökmünde D-psikozy tassyklady;

2017-nji ýylda Kolumbiýa D-psikozany adam iýmit düzümi hökmünde tassyklady;

2017-nji ýylda Kosta Rika adam iýmit düzümi hökmünde D-psikozy tassyklady;

2017-nji ýylda Günorta Koreýa D-psikozy "gaýtadan işlenen şeker önümi" hökmünde tassyklady;

Singapur D-psikozy 2017-nji ýylda adam iýmit düzümi hökmünde tassyklady